北京通州：践行“光盘行动”，四招减少“舌尖上的浪费”

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

北京通州的一些餐饮企业积极响应号召，除在显眼位置张贴节约用餐宣传标语之外，还以向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、“拼盘菜”等方式，减少“舌尖上的浪费”。

1.提醒客人用餐控量

在通州万达广场的一家网红店，“文明餐桌”、“不剩菜，不剩饭”、“光盘行动”的提示语随处可见。

该店相关负责人介绍，2012年起，就开始倡导“光盘行动”了，从客人点菜时开始，服务员就会提醒客人适量点餐，餐厅也会根据客人的人数搭配菜肴；在客人点好菜后，餐厅的服务员会与客人核对菜单，如果发现客人点的量比较多，会建议客人减少几个菜肴。

2.推出小份菜半份菜

通州梨园的一家烤鸭店是较早设有小份菜的餐馆之一。为了防止浪费，在堂食和外卖套餐中均推出单人餐、小份菜。一份烤鸭套餐里包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料，另外还配有新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是小小一份。

既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求，也实现了荤素搭配。“基本每种菜品都可以点半份，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化需求，也能避免浪费。”服务人员告诉记者。

3. 拼盘菜价格低种类多

在宋庄一家日料餐厅，很多菜品也在悄悄“变小”。比如厚切三文鱼刺身，原来5切起售，现在变成3切起售。新推出的超迷你刺身拼盘，包含三切三文鱼、一只北极甜虾和三片北极贝，一份售价只要49元，和原来的一份三文鱼售价差不多。

不仅仅是刺身，寿司和小菜部分也都做出了调整。手握寿司从原来的2贯起点，变成了1贯起点，卷寿司系列也区分了大小份，小份3颗、大份5颗。

店长介绍，疫情期间，发现不少顾客会独自来日料店就餐，但是点的菜到最后往往都会吃不完，于是就想到把餐品的出品分量缩小，这样一来对独自前来用餐的食客更加友好，既能少花钱品尝几道菜，又避免了食物浪费。

4.为顾客送光盘奖励

疫情期间，为了避免人群聚集，各家餐馆普遍对同桌就餐人数进行限制，小份菜的模式也受到更多餐馆效仿，不少餐饮行业都推出了小份菜。

一家知名连锁川菜酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品，近期将在各门店推出半份半价菜，此外，酒楼还将为顾客赠送“光盘”奖励，只要顾客在店内用餐不剩菜，店里就会赠送6元小饭票，下次用餐可以无限制使用。